一晩寝かせたカレーが美味しくなる理由

＼おさらい！／

一晩寝ひとばんねかせたカレーが美味おいしくなる理由りゆう

一晩寝ひとばんねかせたカレーが美味おいしくなるのには、大おおきく分わけて3つの理由りゆうがあります。
まず、肉にくや野菜やさいに含ふくまれる旨味うまみ成分（アミノ酸さんなど）が、時間じかんをかけてルーの中なかにじっくり溶とけ出だします。これによって、カレーに「コク」が生うまれます。

つぎに、スパイスの香かおりや具材ぐざいの甘あまみが全体ぜんたいになじみ、味あじのバランスが整ととのいます。刺激しげきの強つよかった部分ぶぶんもやわらぎ、まろやまろやかな味あじわいになります。

さらに、ジャガイモなどに含ふくまれるデンプンが溶とけ出だすことで、ルーに「とろみ」が出でます。このとろみによって、味あじが舌したの上うえに残のこりやすくなり、美味おいしさをより長ながく感かんじられるようになります。

ただし、保存ほぞんには注意ちゅういが必要ひつようです。カレーは常温じょうおんで置おいておくと、菌きんが増ふえやすくなります。冷さめたらできるだけ早はやく冷蔵庫れいぞうこに入いれ、食たべる前まえにはしっかり温あたため直なおすことが、美味おいしく安全あんぜんに食たべるポイントです。